内则 (第4/6页)

辞不了，就要像重新受到公婆赏赐那样地接受下来，收藏好，以备公婆缺乏时再献。媳妇如果要向娘家亲友赠送什么东西，就要先向公婆察明原因，公婆拿出东西来赏赐自己，然后自己才可以送人。

    一家的嫡子、庶子应该敬重全族的宗子、宗妇。即令嫡子、庶子地位高贵富有钱财，也不敢以此进入宗子之家去炫耀。即令是车马随从众多，也必须把他们安顿在宗子家的大门之外，自己只带少量的随从进入。自己的子弟如果被赐与器物、衣服、裘袅、车马，那就要从中挑选上等的献给宗子，然后自己才敢服用那些次等的。如果所献之物超过了宗子的爵位级别，宗子不得享用，那就不敢把这类物品带进宗子之门，否则，岂不成了以自己的富贵凌驾于宗子之上了吗！如果自己富裕，可以准备二只牺牲，挑选好的一只献给宗子，在宗子祭祖时，小宗夫妇都斋戒助祭于宗子之家，等到宗子祭祖完毕，然后才敢回家祭祀自己的父祖。

    吃饭所用的谷物有六种：黍、翟、稻、粱、白黍、黄粱，每种还有熟获、生获的区别。

    加撰时的膳食有：牛rou羹、羊rou羹、猪rou羹、烤牛rou，这四种分盛四豆，排成一行，放在最北边。接着往南的一行是rou酱、大块牛rou、rou酱、切细的牛rou，再接着往南的一行是烤羊rou、大块羊rou、rou酱、大块猪rou，再接着往南的一行是rou酱、大块猪rou、芥子酱、切细的鱼rou。以上四行，每行四豆，这是招待下大夫之礼。如果再加上野鸡、兔子、鹤鹑、鹤雀这四种干rou，那就是招待上大夫之礼了。

    饮料有六种：一是重醋，即清糟兼有的甜酒。这种重醋，有用稻酿制的，有用黍酿制的，有用粱酿制的。二是稀粥，有时就以稀粥为醒，例如用黍煮的稀粥。三是浆，四是水，五是梅浆，六是凉粥。

    酒有两大类：清酒和白酒。

    羞篷中所盛的食物是：粮饵、粉誓。

    国君燕食的饭谱是：蚌蛤酱、雕胡米、野鸡羹这三种配合着吃，麦饭、rou羹、鸡羹这三样配合着吃，大米饭、犬羹、兔羹这三样配合着吃。上述诸羹都要加入用佐料和米屑调制的汤，但不加寥菜。在煮小猪的时候，用苦菜把它包起来，去其腥味，在猪腹里塞入寥菜。在煮鸡时，加入酿酱，一在鸡腹中塞入寥菜。在煮鱼时，要加入鱼子酱，在鱼腹中塞入寥菜。在煮鳖时，要加入酿酱，在鳖腹中塞入寥菜。吃rou干时，配以蚁酱。吃rou羹时，配以兔rou酱。吃糜rou切片时，配以鱼rou酱。吃鱼切片时，配以芥子酱。吃生糜rou时，配以酿酱。吃桃干、梅干时，配以大盐。

    调和食物的温热凉寒，要根据食物的种类来决定。凡是饭食一类，要像春天那样的温；凡是羹食一类，要像夏天那样的热；凡是酱类，要像秋天那样的凉；凡是饮料一类，要像冬天那样的寒。凡调味，春季可以让酸味多些，夏季可以让苦味多些，秋季可以让辛味多些，冬季可以让咸味多些。但无论哪个季节，都要同时加些枣栗怡蜜，使其甘甜；再加些粉芡汤和蔬菜，使其柔滑。主食和rou类的搭配也要注意使二者气味相成，具体地说就是：牛rou配稻，羊rou配黍，猪rou配樱，狗rou配粱，鹅配麦子，鱼配雕胡。春天适合吃小羊小猪，用牛油来烹调；夏天适合吃千难干鱼，用狗油来烹调；秋天适合吃小牛小鹿，用猪油来烹调；冬天适合吃鱼鹅，用羊油来烹调。国君燕食所用的美味有：牛rou干、鹿脯、野猪脯、康脯、璋脯，其中的糜、鹿、野猪、璋子不但可以制脯，而且可以切成薄片生吃。难羹、兔羹都搀有蔬菜。还有雀、鹤、蝉、蜂、木耳、菱角、积俱、枣子、栗子、棒子、柿子、瓜类、桃子、李子、梅子、杏子、山喳、梨子、姜、桂等，总共三十一种。

    大夫的日常午饭、晚饭，如果有脍就不能有脯，如果有脯就不能有脍。士的日常午饭、晚饭，可以有羹与裁，但只能有一份，不得重设。百姓中六十岁以上的老人，非rou不饱，所以他们的午饭、晚饭必须见rou。

    调和细切的鱼rou，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大rou片，春季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用燕来调味。牛羊猪三牲要搀入食茱英，用醋来调味，其他动物用梅酱调味。鹑羹、鸡羹、蒸驾，都要用寥菜搀和。纺药可以蒸吃，小鸟可以烧吃，野鸡可以或蒸或烧或作羹来吃，，这三种动物的调味品只用萝，不用寥菜。

    不食幼鳖，吃狼rou要去掉它的肠子，吃狗rou要去掉狗肾，吃狸要去掉它的正脊，吃兔rou要去掉屁股，吃狐要扔掉狐头，吃鱼要扔掉肠子，吃鳖要去掉肛门。因为这些部位都对人体有害。吃rou要剔骨去筋，所以叫做“脱”吃鱼要刮去鳞片，所以叫做“作”枣子易沾尘土，吃时要擦净，所以叫做“新”栗子好生虫，吃时要挑捡，所以叫做“选”桃子多毛，吃时要拭去其毛，所以叫做“掸”吃山喳、梨子时要去掉其核，所以叫做“钻”

    牛经常夜里鸣叫的，它的rou一定恶臭；羊毛稀少而且有的毛纠结在一起的，它的rou一定擅味重；狗的大腿内侧无毛而且走动急躁的，它的rou一定有躁味；鸟的羽毛暗淡无色而且叫声沙哑的，它的rou一定会有腐朽的臭味；猪的眼老是向着远处看而且上下睫毛相交的，它的rou一定腥味重；马是黑色脊背而且前腿有杂色毛的，它的rou一定如缕姑般臭。尾巴不足一手握长的小鸟，不能吃。鹅尾、天鹅和猫头鹰的胁侧薄rou、鸭尾、鸡肝、鹅肾、鸭的脾脏和小肠、鹿胃，这些部位都对人体有害，所以不能吃。

    凡是把生rou切碎搀菜煮吃时，不管是哪种牲rou，切得较细的就叫脍，切得较粗的就叫轩。还有一种说法：糜rou、鹿rou、鱼rou切得较粗，那叫范；糜rou切得较细，那叫辟鸡；野猪rou切得较粗，那叫轩；兔rou切得较细，那叫宛脾。不管粗切细切，都要把葱和燕切碎，和rou拌在一起浸到醋里，使rou变软。

    羹和饭是人们的主食，上自诸侯，下至老百姓，一般情况下，在这方面没啥差别。大夫不到一定的年龄，就没有常置左右备食的美味。大夫到了七十岁，就可以有存放秩膳的阁架了。天子的这种阁架，左夹室五个，右夹室五个，总共十个。公、侯、伯的阁架有五个，皆置于房中。大夫的阁架是三个，也在房中。士的地位卑下，房内只有一个存放食品的土台子，叫站，不叫阁。

    凡是招待老人的宴会，有虞氏用燕礼，夏后氏用飨礼，殷人用食礼，周人遵循古制而三礼兼用。五十岁的老人就可以参加在乡学中举行的敬老宴，六十岁的老人就可以参加在王宫小学中举行的敬老宴，七十岁的老人就可以参加在大学中举行的敬老宴。从天子到诸侯都适用这条规定。人到了八十岁精力已衰，在拜受君命时，只要跪下去连叩两次头就可以了。盲人行动不便，也可照此办理。九十岁的老人越发体衰，可以让他人代替自己拜受君命。五十岁以上的老人，可以不吃粗粮而吃细粮；六十岁以上的老人没有rou就吃不饱，所以要常备有rou；七十岁以上的老人饿得快，每顿饭要多做一份，以备零食；八十岁以上的老人，要常吃珍美的食品；九十岁以上的老人，其住室中经常存有食品，无论他走到哪里，随身都备有饮食。人到了六十岁，做子女的就要为其准备需要一年时间才能做好的丧葬